De la science dans nos assiettes ?
"Pour chaque partie du monde, il y a une science particulière : la géologie pour le globe terrestre, l’astronomie pour l’univers, la biologie pour le monde vivant, la botanique pour les plantes, la chimie pour les molécules, et la gastronomie moléculaire pour la cuisine." Hervé This
La cuisine moléculaire
Tout le monde a déjà entendu parler de la cuisine moléculaire, mais peu connaissent les réels intérêts et propriétés de cette discipline qui mêle chimie, gastronomie et exaltation des sens...
Quelques techniques
Nous pourrions définir la cuisine moléculaire comme un ensemble de techniques et d’ingrédients visant à créer de nouveaux plats et de nouvelles saveurs. Des techniques que nous pouvons résumer au nombre de sept...
La gélification
Certainement l’une des techniques les plus représentatives de la cuisine moléculaire, la gélification est un procédé majeur de cette discipline, également utilisé en cuisine traditionnelle. En quelques mots, il permet de transformer un liquide en gel...
La sphérification
Inventée en 1942, la sphérification consiste à transformer un liquide sous forme de sphère. Il s’agit d’une forme de gélification utilisée dans les plats, mais aussi dans les boissons...