Une influence sur les récepteurs sensoriels ?
"Tout d’abord, je dis partout que l’art culinaire est un des plus grands, un des plus beaux, parce que l’un des plus complets : il met en œuvre l’olfaction, la « sapiction » (détection des saveurs), l’ouïe (le croustillant !), la vision." Hervé This
La vue
Que ce soit en cuisine traditionnelle ou moléculaire, notre premier réflexe lorsqu’un plat nous est servi, correspond généralement au décryptage de son aspect visuel.
Le toucher
Et oui, le toucher entre également en jeu dans la cuisine moléculaire. Principalement par le biais de la texture... Comment est-on capable de percevoir ce que l’on touche ou ce qui nous touche ?
L’odorat
On dit souvent que lorsque notre odorat est perturbé, tout paraît plus insipide et moins goûtu. Les aliments dégagent en effet différentes odeurs que l’on associe à différentes saveurs...
Le goût
Le goût est l’un des cinq sens de l’Homme. Il s’agit d’ailleurs certainement du sens qui a le plus d’importance dans toute cuisine, puisqu’il est le but final de toute cuisine...